纳豆的做法,家常纳豆的做法,家庭自制养生纳豆

原创 申博  2017-07-31 12:25  阅读 98 views 次

 

纳豆的制作始于秦汉,大豆经发酵后就成了营养丰富的高蛋白营养品,纳豆使用后可以排除体内部分胆固醇,分解酸化脂质,是血压恢复正常,这些年纳豆的美容,瘦身,延缓衰老治疗血管的功效被炒的很热,不管有没有那么大的疗效,我想,女性每天吃几颗大豆富含大豆异黄酮的大豆,对身体总有些好处。

超市买的纳豆保存时间长,价格高,不妨自己家庭自制新鲜纳豆,以发挥纳豆的最佳功效。

纳豆的发酵温度要求持38-42℃的恒温,酸奶机也正好是这个温度,不买昂贵的纳豆机,利用酸奶机自制纳豆,一物多用。

材料:大豆150克纳豆菌半粒

我的酸奶机是0.5升的,1升的大概需要300克黄豆

看图做豆

1清洗浸泡取150克大豆用清水洗净,用三杯水浸泡大豆,使大豆充分浸泡开,。夏季6-9小时,冬季12-15小时。

2蒸煮浸泡后的大豆加少量的水上压力锅蒸40分钟,要把豆子煮透,手一捏就瘪。

3取半粒纳豆发酵菌用5ML温水溶解,

4接种将蒸好的大豆趁热(60-70度)倒入容器均匀的倒入豆子上,用无菌筷子充分均匀搅拌。

5将酸耐饥盖上盖子。

6发酵打开电源发酵16-24小时。发酵结束的依据是将纳豆搅拌一下(不要大面积,几个豆子实验)能拉出长长的丝。纳豆有臭臭的氨味属于正常情况,如果出现酸臭味,吃起来发苦,说明感染杂菌了,就不能吃了。

7后熟发酵结束后,将纳豆装盒,放冰箱冷藏一碗,进行熟成。这样纳豆不论外观或口感都会更好。如果一周吃不完,置冷冻层,吃前自然解冻。

小贴士:

1容器和操作工具在使用前高温煮,或开水烫下,消毒处理。

2接种温度不要太低。

3豆子不要太干,保持一定湿度。

纳豆食用方法

1吃食可以加生抽,纳豆最好现拌现吃,

2、把纳豆放在热乎乎的米饭上面吃,就是日本传统的纳豆拌饭;

3、纳豆从冰冻柜取出自然解冻就可以吃了,注意不要将纳豆处理得过热,以免纳豆菌死灭,失去其应有的营养价值;

4不喜纳豆臭味,可以加些香味大的食物如

(1)纳豆+圆葱

(2)纳豆+大白萝卜末

(3)纳豆+折耳根+小蒜苗

(4)纳豆+生蛋黄

(5)纳豆+海带

(6)纳豆+芝麻+蜂蜜

(7)纳豆+朝鲜辣白菜

怎么提高纳豆的保健作用

1、晚餐吃纳豆效果最好。通过实验,专家认为:食用纳豆1小时至12小时之间纳豆激酶发挥溶解血栓的功能。而据统计脑梗塞、心肌梗塞等各种血栓病,发病时间多为清晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。

2、尽可能不加热吃。纳豆激酶不耐热,加热到70℃活性就消失了。所以生吃效果最好。

3、必须坚持每天吃。纳豆激酶进入体内后,其活性维持12小时。所以尽可能每天吃30-100g最理想。

4、保质期稍过也能吃。纳豆的保质期为一周,它在冰箱内低温保存过程中,还在进行着缓慢的低温熟成发酵,纳豆激酶和维生素K2也在不断增加。但保质期过后虽然也能吃,只是纳豆菌为了生存不断分解蛋白质,其结果臭味逐渐增加。

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